Овощное рагу – рецепт моей бабушки, очень лёгкий, готовится без особых поварских навыков, к тому же очень полезное блюдо. Можно класть на тарелку в качестве гарнира к мясу, можно есть вместо салата, а можно есть и как самостоятельное второе блюдо. К тому же овощное рагу может подаваться на стол как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.

Итак, овощное рагу – рецепт моей бабушки.

Основные ингридиенты

Нам понадобятся:

• Картофель сырой – 6 – 7 штук среднего размера
• Капуста – четверть средней головки (примерно 600 грамм)
• Кабачки – 1 средний или 2-3 маленьких
• Морковь – 1 шт
• Луковица – 2 шт крупных
• Цветная капуста – 1 головка
• Баклажан – 2-3 шт
• Помидоры – 3 шт.
• Спаржевая фасоль – 15 - 20 стручков
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Масло растительное – примерно с полстакана
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Мускатный орех
• Лавровый лист
• Укроп
• Петрушка
• Лимонная кислота
• Сахар

Приготовление овощного рагу

Капусту шинкуем и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности. Аккуратно перекладываем в жаровню так, чтобы излишки масла остались на сковороде.

Картофель моем, чистим и режим кубиками со сторонами примерно по 1 см. В сковороду добавляем растительное масло, выкладываем картофельные кубики небольшим слоем, слегка солим и обжариваем до золотистой корочки. Если картофеля много, разделите на 2 – 3 раза. Обжаренный картофель без масла перекладываем в жаровню. Лучше делать это шумовкой, сквозь отверстия в которой лишнее масло стечёт обратно на сковороду.

Кабачки моем, срезаем шляпки и режим на кубики, как и картофель. Обжариваем до готовности на сковороде и отправляем в жаровню.

С баклажан срезаем кожуру, режем их на кубики по 1 см или на полоски, и также обжариваем в растительном масле. Отправляем в жаровню.

Следующий ингредиент – спаржевая фасоль. Стручки моем, срезаем концы, режем на кусочки примерно по 3 см, обжариваем на растительном масле, и – в жаровню.

Цветную капусту отвариваем в течение 10 минут в подсоленной воде, вынимаем на дуршлаг и даём стечь воде. Разбираем на небольшие соцветия и обжариваем на сковороде. Чтобы не получить ожоги от брызг, при жарке закройте сковороду крышкой и уменьшите огонь перед открытием. И тоже отправляем в жаровню.

Морковь трём на крупной тёрке, лук и помидоры режем кубиками. На сковороду выливаем остатки растительного масла, добавляем специи, укроп, петрушку и лук, обжариваем до золотистого цвета. Далее сюда же добавляем морковь и помидоры, солим по вкусу обжариваем вместе с луком. Добавляем томатную пасту, разбавляем водой примерно с пол-литра, доводим до кипения. Немного подсластим сахаром и на кончике ножа добавим лимонной кислоты. Готовую зажарку выливаем в жаровню с остальными овощами. При необходимости добавляем воды так, чтобы верхний слой овощей примерно в два сантиметра не был покрыт водой.

Жаровню закрываем крышкой, доводим до кипения на сильном газу. После того, как жидкость закипит, уменьшаем газ и на медленном огне тушим 20 минут. Через 20 минут добавляем лавровый лист и тушим ещё 5 минут. За это время вода выкипает примерно на четверть.

Овощное рагу готово.

Приятного аппетита!